新西兰71羔羊臀肉块

臀肉 Outside

臀肉肌肉较多，脂肪及筋膜较少，

故其肉质较鲜嫩、肌肉纤维丰富。

适宜中餐和西餐的煎、烤、烹、炸。

羊肉中除水分外，主要成分是蛋白质，

占肉总重的 18%~20%，占肉中固形物
的80%。肌肉蛋白可分为肌原纤维蛋白质、

肌浆蛋白质和基质蛋白质。肌原纤维中
的蛋白质与羊肉的品质特征，如嫩度、

保水性密切相关。肌原纤维主要

由肌原纤维蛋白质构成，

其含量随肌肉活动量的增加而增加。

新西兰发达的农牧业，除了得益于

得天独厚的自然条件和资
源以外，发展了 100 多年的合作

社体制也功不可没。位于新西兰
畜牧业基地汉密尔顿的塔图瓦公司，

是历史最悠久的乳业合作
社。100 多年前塔图瓦成立的时候，

新西兰畜牧业很落后，个体
牧民养殖牛羊数量少，市场竞争无序。

为了协调市场、共同抵御
自然灾害，共享信息和养殖技术，

牧业合作社应运而生。
为了提高国际竞争力，新西兰政府 

2001 年建立了奶业合作
社龙头企业——方塔拉公司，

以进一步减少奶制品生产流通环
节。同时保留个别小合作社，

避免市场垄断。合作社经济已成为
新西兰现代化农业的典型形态。

新西兰农业合作社大体有这样几
类：①生产合作社。为农场主所

拥有，合作社按合同从农场主手
中收购农产品，主要存在于种植业、

奶制品、渔业等行业中。②
市场合作社。为农场主所拥有，

一般在水果和蔬菜行业中较普
遍，主要面向市场，从事分类、

分级、包装、运输和销售等工
作。③供销合作社。出自产品的

流通环节，专门与买主和加工商
谈判，以帮助农场主获得更好

的价格，同时获得流通利润。④服
务合作社。主要从事农业服务，

为生产者提供各类信息、咨询服
务以及对农业人员提供

信贷、保险、住房服务。