北京家常羊蝎子做法：
原料：
选择1500克羊蝎子(羊蝎子必须选择内蒙古以西的小绵羊)，100克五色蔬菜(如卷心菜、豆腐、真菌、油菜、胡萝卜等。)，1条鲫鱼(重约1公斤)。
调料：
盐20克，鸡精50克，料酒150克，酱油50克，胡椒3克，葱姜30克，香料包(辣椒25克，辣椒30克，白胡椒粒50克，当归5克，郫县豆瓣50克，陈皮8克，甘草10克，草果、砂仁、八角5克，茴香4克，山奈3克)。
制作方法：
（１）羊蝎子切成7厘米长的段落，用清水浸泡3小时，取出放入沸水中煮3分钟，取出控水备用；鲫鱼屠宰，去鳞去内脏后洗净备用。
（２）取一个不锈钢锅，加水7.5公斤，羊蝎子段大火烧开，放入料酒、酱油、香料袋、洋葱、姜小火烧开，去除浮沫，小火炖30分钟，加入30克鸡精，炖5分钟，取出香料袋．
（３）取出羊蝎子，放入火锅外圈。将鸡汤放入火锅中，加入盐、胡椒粉、枣、枸杞和鸡精20克。上桌后，在桌子下点一个酒精炉。将鲫鱼放入火锅中，盖上盖子，用小火加热，用五色蔬菜冲洗。
羊蝎子火锅是近一两年新兴的火锅，风靡全国。羊蝎子火锅制作精美，特色鲜明。完全用纯羊骨吊汤，汤醇厚，特别适合冬季食用。
简介：羊蝎子实际上是羊脊柱的名字，不是火锅加蝎子，而是羊脊柱加羊其他骨头煮汤，生产不复杂，关键是如何挂汤。羊脊柱需要整个脊柱，羊的其他骨头需要切断。
原料：
6根羊脊椎骨(约10公斤)、450克胡椒、500克白萝卜、200克胡萝卜、40克盐、15克味精、10克鸡精、5克胡椒粉、1包调味滋补料。
调味滋补料包配方：
红枣6枚，党参3根(约6克)，浸泡枸杞6克，葱白段15克，去皮姜片10克，白芷1克。
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制作方法：
（1）选料：
羊蝎子应选择一年内的羊脊椎骨，并需要带一定量的羊肉。最好选择新鲜的，五速冷冻的。其次，用其他一些羊臀和骨骨骨骨骨髓，这些不容忽视。
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（2）吊汤：
以35公斤的水为例，需要6根羊脊椎骨（约10公斤），每根长约50厘米，用刀切成两段。首先用沸水漂白，用细铁丝（主要容易取出）。羊骨漂白后，用刀切成小块，使骨髓暴露，其他羊骨用量约为公斤。450克胡椒450克胡椒，用白酒水浸泡30分钟，取出，用干净的纱布包裹。洗净的白萝卜500克，胡萝卜200克切成小块，也用纱布包裹。将竹算子放在盐水桶的底部，放入胡椒袋，然后放入竹算子，依次放入羊骨，扎脊骨，注入35公斤水，大火烧45分钟．羊椎骨成熟后，取出，用中火继续煮1。5小时到汤色浓白，取出羊骨和纱布袋，汤剩下约21公斤。
(3)火锅的配置:
用容量4公斤的火锅盆，加入调味营养包装1，盐40克，味精15克，鸡精10克，胡椒5克，挂汤，取一根煮脊椎骨，用刀切成小块，放入火锅盆，煮桌子，桌子可以泡粉丝、卷心菜叶、冷冻豆腐、鸭血、豆腐，羊椎骨可以冲洗蔬菜等原料。
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（4）同时，汤可以根据当地的饮食习惯制成四川红汤。方法是：在准备好的火锅中加入老油、辣椒、辣椒等，可以成为红汤羊蝎子火锅。在此基础上，你也可以带来红油、大蒜、芝麻酱、乳汁和其他菜肴。吃完羊蝎子后，你也可以测量季节性蔬菜、小肥羊片、肥牛和主食。
