老北京铜锅涮手切羊肉用什么部位好？
今儿是继续吃涮羊肉，
咱们从羔羊后腿的几个手切部位开始聊。
首先一款啊，
是名副其实羊后腿里不见光的部位羊霖，
它是贴附着羊后腿骨的一块球形部位肉，
特点时纯瘦肉，没有油脂，
在最外侧有一层包筋膜，
但是完全不影响它嫩而不柴的口感，
适合女士，儿童这些追求
油脂少且口感软嫩的客人 ，
而且膻味儿小
之前咱们也聊过羊肉膻味儿的根本来源，
是羊脂肪中游离脂肪产生的，
羊霖这个部位，几乎没有游离脂肪。
所以说即便是吃不了羊膻味儿的人，
一样能通过羊霖来体验老北京铜锅涮手切羊肉的魅力。
从餐饮角度来说，
做手切羊肉的话，
羊霖算不上首选部位，
因为相比较其他的部位，
成本价格会略高一点，
但是羊霖部位，版型固定，
厨师的操作没有太大的难度，
并且它肉质的嫩度啊
不受薄厚程度的太大影响，
也就是说如果咱们刀工还不行的话，
这款羊霖支持你，薄点儿厚点儿的没事儿，
久涮不老的属性啊，
不会影响到客户的最终体验。
如果是想尝试手切羊肉，
有没有专业师傅加持的话
可以先用羊霖作为一个入门款产品