澳洲羔羊刀片骨

Western Australian Meat Marketing Co-Operative Ltd

屠宰企业注册编号

572

羊刀片肉品质不仅受饲养管理、

加工方式等外界因素影响，

也与自身因素有关，其
抗氧化能力就是其中之一。

肌肉的氧化稳定性与肉的风味、

色泽和嫩度等特征密切相
关。肉羊宰后氧化变质是

生产加工中需要特别关注的问题。

羊肉制品出现难闻气味、
肉色劣变之后，随之而来的是油脂氧化，

最终导致肉品劣变。羊肉的氧化

稳定性受多方面影响，其中最重要

的是酶抗氧化系统和非酶抗氧化

系统之间的互补和依赖关系，
它们共同构成机体完整的抗氧

羔羊刀片肉的营养
羊肉肉质细嫩，味道鲜美，属于高蛋白、

低脂肪、低胆固醇的优质营养食品，

其味甘性温，益气补虚，强壮筋骨，
具有独特的营养和保健功效，

经常食用不仅可以增强体质,
而且可以减少心血管病的威胁。

特别是羔羊肉瘦肉多，肌肉
纤维细嫩，脂肪含量低，味美多汁，

易消化，深受消费者喜爱。

因此，世界羔羊肉产量增长速度很快，

在一些国家甚至超过了大羊肉的增加速度。

在英国羔羊肉产量占全部羊肉总
产量的 94%以上，新西兰羔羊肉产量

占羊肉总产量的 80%,
法国占 75%，美国占70%。

炖和卤很像，如果真的要进行细分，

炖羔羊刀片骨先切好，

用几乎没过所有食材的卤汁对食材进行烹饪。

炖后的食物可以直接享用，

是很方便、常用的肉类烹饪方式，

尤其在处理比较坚硬的筋肉时，

卤和炖是很好的做法。

不过和卤肉一样，

卤食物时要选厚重的锅，

避免汤汁被烧煳。

卤汁，盖过食材
小火，进烤箱或是间断式加热法

羊刀片肉的嫩度实际上是指煮熟的羊肉

入口后在咀嚼时对碎裂的抵抗力，

常指煮熟的肉或加工肉或加

工烹饪成其他制品肉的
柔软、多汁和易于被嚼烂的程度。

嫩度是衡量肉品质的重要指
标，是反映肌肉蛋白结构特性

及其在物理和化学的作用下发生
的变性、凝集和水解程度。

影响羊肉嫩度的因素很多，如品种
性别、年龄、肌肉的组织学结构

（即肌纤维的直径）、肌间脂
肪的含量及宰杀后的成熟作用

和冷冻方法等。如羔羊肉或肥羔
肉，由于肌纤维细，含水量多，

肌间脂肪多，结缔组织少，所
以，羔羊肉肉质就比老龄羊的肉细嫩。

随着年龄增长，肌肉组
织中脂肪减少，肌纤维变硬，

胴体品质降低。

WAMMCO

注册厂号：1027/572

西澳大利亚肉类营销合作社有限公司

WAMMCO INTERNATIONAL

澳大利亚西部位于南半球一个独特的角落，

距离世界主要重工业地区数千公里。

这是一个未受破坏的美丽的土地，

以其广阔的开放空间，丰富的农田和理想的气候而闻名。

西澳大利亚拥有令人羡慕的声誉，

因为那里生长着世界上最优质的羊羔，

它们是自然饲养的，没有疾病和化学物质。

WAMMCO的生产系统确保了所有牲畜的严格

人道待遇和成品的最高质量标准。

澳洲572厂生产的优质羊肉产品深受世界市场的欢迎。

澳大利亚572厂的产品因自然和人道的

饲养和无疾病和化学物质而广受赞誉。

大洋洲及大洋洲岛屿介于

亚洲和拉丁美洲、北美洲之间，

西南临印度洋，南面同南极遥对。

陆地总面积 843 万平方公里，约
占世界陆地总面积的 6%，

是世界上最小的洲。
大洋洲的经济以农业和矿业为主，

盛产供出口的小麦及甘
蔗、菠萝和天然橡胶等。

小麦产量约占世界总产量的 5%。

大洋洲畜牧业发达，以养羊为主，

绵羊头数占世界的 20%左右，羊
毛产量占世界产量的 35%。

作为大洋洲主要的国家澳大利亚和
新西兰，这两国农畜产品大量出口，

畜牧业发达，同时农业生产
机械化水平高，居于世界前列。