产品介绍
羔羊刀骨型号2CHI512
澳大利亚COLES带骨羔羊脊椎骨
BONE IN LAMB RACK CHINE BONES
Australian Lamb (Colac) Pty Ltd
屠宰企业注册编号
282
对应冷库注册编号
127; 513; 1662
羔羊刀骨骨中的无机成分主要是磷酸钙,
其次是碳酸钙、氟化钙、磷
酸镁、磷酸钠等。有机物除脂肪外,
主要是胶原纤维,可利用它生产明胶。
羔羊刀骨肉中水分开始结冰
时的温度称为肉的冰点。
它决定于肉汁中盐溶液的浓度。
由于家畜种类和宰后条件的不同,
肉的冰点也不一样,
通常在一0.8~—1.7℃之间。
加工用的冷却肉贮藏
温度过去常用 0~2℃,
但保存时间太短。
最近国外冷却肉长途运输采用-3℃。
这时,只有细胞外液结冰,
其他仍然呈生鲜状态,
细胞不会因结冰而破坏,
因而效果更佳。
羔羊刀骨基质蛋白质也称间质蛋白。
它是指鲜肉经过高浓度盐
溶液提取后剩余的残渣,
包括胶原蛋白、弹性硬蛋白及网状硬蛋白。
这些蛋白质含有大量甘氨酸、脯氨酸,
而蛋氨酸、色氨酸很少或根本就没有,
所以是不完全蛋白质。
胶原蛋白与水(70~100℃)同煮,
可生成明胶,弹性硬蛋白和网状硬蛋白
在沸水中长期煮不易软化,但不形成明胶,
也不为消化酶所消化。
上述情况表明,肌肉中不仅含有全价蛋白,
同时也含有非全价蛋白,
两者含量直接影响肉的营养价值。
如牛肉蛋白质含量为20%,
其中结缔组织占 4%,
而同等肥度的羊肉含蛋白质量为
16%,其中结缔组织占 5%。
澳大利亚Coles介绍
100多年来,Coles(采用澳洲282厂的产品出口中国)
一直是澳大利亚零售业的领导者,
2500多家店的年销售额约为400亿澳元,
包括超市、酒类、燃料和便利店。
COLES与七千名澳大利亚农民和加工商合作,
提供优质肉类、乳制品和新鲜农产品。
Coles能向中国提供优质的新鲜食品而深感自豪。