65比例牛碎肉

脂肪组织是结缔组织的变形，是由脂肪细胞组成。常被疏松
结缔组织分隔成许多脂肪小叶，小叶间富有血管，便于脂肪的营
养代谢，脂肪组织主要分布在皮下、腹膜下、肠系膜、大网膜、心
外膜及肾周围等处，有贮存营养物质、保护、充填、缓冲、润滑

和保温等作用。

哈喇味是脂肪在受高温、

空气、光照、潮湿、水分、

微生物等作用后，

发生水解和氧化，

使其色泽变黄，

气味刺鼻，滋味苦涩，

一般仅在表层，

净后可供食用。

有时在修去发黄的表层之后，

下层仍有哈喇昧，

遇到这样情况，

应废弃处理。

有白煮肉类、酱卤肉类、糟肉类。
白煮肉可以认为是酱卤肉的未经酱制或卤制的一个特例；

糟肉则是用酒糟或陈年香糟代替酱汁或卤汁的一类产品。

它是指鲜肉经过高浓度盐溶液提取后剩余的残渣，

包括胶原蛋白、弹性硬蛋白及网状硬蛋白。

这些蛋白质含有大量甘氨酸、脯氨酸，

而蛋氨酸、色氨酸很少或根本就没有，

所以是不完全蛋白质。
胶原蛋白与水（70～100℃）同煮，

可生成明胶，弹性硬蛋白和网状硬蛋白

在沸水中长期煮不易软化，但不形成明胶，

也不为消化酶所消化。
上述情况表明，肌肉中不仅含有全价蛋白，

同时也含有非全价蛋白，

两者含量直接影响肉的营养价值。

如牛肉蛋白质含量为20％，

其中结缔组织占 4%，

而同等肥度的羊肉含蛋白质量为
16%，其中结缔组织占 5％。

South Pacific Meats Limited

屠宰企业注册编号

SPM135

对应分割包装企业注册编号

ME23, ME32, ME39, ME42, ME47, ME56, ME87, 

SPM51, SPM135, PH31, PH71,PH134, PH149, PH516

对应冷库注册编号

ME23, ME32, ME39, ME42, ME47, ME56,ME60, ME87, 

SPM51, SPM135, PH31, PH71, PH149, PH515, PH516,

 S9, S11, S28, S40,S56, S60, S66, S88, S145, 

S167, S190, S198, S216, S226, S250, S323, S354, S9697, PSL8

新西兰畜牧业特点

I、气候适宜畜牧业发展。

新西兰地处南太平洋,南纬34°-47°,

温带海洋性气候，夏季(2月)平均温

度26C,冬季(7月)平均温度12C.降水

量1000 P 300m,大部分地区牧草

可全年生长,多年生黑麦草和白三

叶混播的人工草地是主要的草

地类型,牧草产量达11000

P20000kg/(hm2. a)。

II.家畜生产成本低廉。由于气候条

件优越, 采用划区轮牧的方式,

家畜终日在草地上采食,

节省了棚圈等设施和劳力的费用，

畜牧业生产成本仅相当于欧美国家的40%。