羔羊鞍背
羔羊鞍背
首先什么是羔羊？
国内吃羊肉，通常是吃mutton(老羊)。
国外吃的是羊羔肉lamb（羔羊），
也就是12个月内宰杀的。
12－18月的为hogget（一岁以上的羊），
再老就是mutton了。
吃Lamb，取其嫩，
比较适合烤、煎或明火炙，
如果要吃炖羊肉，
还是建议去买mutton会更好吃
国内吃羊肉，通常是吃mutton(老羊)。
羔羊鞍背指的是羊的腰脊部位，
此部位肉质细嫩，
瘦肉多，脂肪少，
是非常好的羊肉制品加工部位。
羔羊鞍背脂肪组织
脂肪组织是结缔组织的变形，
是由脂肪细胞组成。常被疏松
结缔组织分隔成许多脂肪小叶，
小叶间富有血管，便于脂肪的营
养代谢，脂肪组织主要分布在皮下、
腹膜下、肠系膜、大网膜、
心外膜及肾周围等处，有贮存营养物质、
充填、缓冲、润滑
和保温等作用。
羔羊鞍背卧横纹肌是附着于骨骼的肌肉，
所以又称骨骼肌。这部分肌肉
占整个肌肉组织的大部分，
又因为横纹肌能按动物的意志进行伸
缩，完成各种活动机能，故又称为随意肌。
如腿肉、颈肉、爪子部分的肌肉等，
均属于横纹肌。
羔羊鞍背在冷库中常见肉上有磷光，
这是由一些发光杆菌引起的。
肉上有发光现象时一般没有腐败菌生长，
一旦有腐败菌生长磷光便消失。
发光的肉经卫生清除后，可供使用。
羔羊鞍背肉在水中加食盐或
酱油等调味料和香辛料一起煮制而成的
一类热肉类制品。某些产品在酱制或卤制后，
需再烟熏等工序。产品的色泽和风味主要
取决于所用的调味料和香辛料。
酱卤肉类有：清真酱肉、卤羊肉等。
羔羊鞍背肌肉中的脂肪大部分附着于肌膜上，
其中生长在肌束间
或肌纤维间的脂肪特称为肌内脂肪。
肌内脂肪使鲜肉外观呈现大理石样花纹，
是牛肉肉质好坏的重要标志。
但在猪肉由于本来含脂肪量高，
相对的显得不重要。
脂肪对改善肉的适口性和味道，至关重要。
当吃肉时，由于咀嚼，肌膜被破坏，
液化的油脂顺势流出，在咀嚼和吞咽时成了
一种润滑剂。提高肉的细嫩感，
同时肉内脂肪还含有许多成味物质，
也增加肉的风味。
羔羊鞍背是肉中含量最多的组成成分，
肌肉中含有 72％～80％的
水，其中约10％为结合水，90%为游离水。
结合水是吸附在蛋白质胶体颗粒上的水，
具有两个特点：①
不易结冰（冰点—40℃）；
②不能做为溶质的溶剂。
而游离水是不接触蛋白质分子的水,存在于组织、
细胞间隙,肌纤维蛋白网间。这些水溶解盐类，
并在稍低于 0℃时结冰。
在肌肉中水与蛋白质呈凝胶状态而存在
上一产品：新西兰71羔羊蝴蝶排
下一产品：羔羊腰脊排
进口羊骨头产品分类
Copyright © 2016-2027 有限公司 版权所有京ICP备13011146号-4
夫米进口羊骨头臻选全球优质羊骨头产品包括：新西兰进口羊骨头、澳大利亚进口羊蝎子、乌拉圭进口羊棒骨羊脊骨等羊骨类产品，品类齐全，质量有保障。
地址：北京市大兴区庞各庄冷库 电话：17812096690
地址：北京市大兴区庞各庄冷库
电话：17812096690
企业邮箱：3219881465@qq.com 业务QQ：3219881465
抖音号