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产品介绍
星牌羊胸骨骨膜是淡红色致密结缔组织，
覆盖在骨的表面，含有丰富血
管、神经和组成骨细胞，对骨有保护、
营养、新生等作用。董
骨质是构成骨的主要成分，
分密质骨和松质骨两种。密质骨
坚硬，分布在骨的外层；
松质骨呈蜂窝状，由互相交错的骨小梁
构成,分布在骨的内部。如管状长骨骨体，
主要由密质骨构成；长骨两端和短骨，
主要由松质骨构成，只是在表面有一层密质骨。
骨髓是骨髓腔和松质骨小梁之间的一种柔软组织，
有红骨髓和黄骨髓两种。
胎儿和幼畜的骨髓都是红骨髓。
随年龄的增长,红骨髓逐渐为脂肪组织代替，
成为黄骨髓。成年动物只有长骨两端、
短骨和扁骨的松质骨内有红骨髓。
星牌羊胸骨由新鲜的肌肉磨碎后
压榨出含有水溶性蛋白质的液体，称为
肌浆。肌浆类似血液，能凝固，
凝固后剩下液体部分称为肌清。
肌浆中蛋白质在高温、低 pH 情况下，
会发生沉淀变性，不仅
失去本身的持水性；而且由于沉淀到肌原纤维上，
也影响肌原纤维的持水性。其主要蛋白质如下。
1、肌溶蛋白
肌溶蛋白属清蛋白类的蛋白质。
可溶于水，性质不稳定，在
其等电点（约 pH6.3）时极易变性，
加热到 52℃就凝固，具有酶
的性质，大多是与糖类代谢有关的酶，
是营养完全的蛋白质。
2:肌红蛋白
肌红蛋白是血红素与珠蛋白结合的色蛋白，
为肌肉呈现红色
的主要成分。肌红蛋白有多种衍生物，
如呈鲜红色的氧合肌红蛋
白，暗红色的还原肌红蛋白，
褐色的氧化肌红蛋白（高铁肌红蛋
白),鲜亮红色的一氧化氮肌红蛋白等。
这些衍生物与肉及肉制品
的色泽有关。珠蛋白有保护血红素的作用，
但当肉制品热加工时，
珠蛋白受热变性，失去抗氧化功能。
血红素则迅速氧化，导致肉
制品由红色变为灰白色。
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