羔羊胯骨

羊胯骨中的无机成分主要是磷酸钙，

其次是碳酸钙、氟化钙、磷
酸镁、磷酸钠等。有机物除脂肪外，

主要是胶原纤维，可利用它
生产明胶。

骨骼是特殊分化了的结缔组织，

由骨膜、骨质和骨髓等构成。
骨头含水约 50％，脂肪约15％，

其他有机物和无机物约 35％。骨
头中这些成分并非一成不变，

随着动物的年龄、品种、营养、使
役育肥等情况而存在差别。

WAMMCO注册厂号：1027/572厂

西澳大利亚肉类营销合作社有限公司

WAMMCO国际公司的Katanning加工厂位于大

南方公路(瓦金路)Katanning镇以北约3公里处。

南方肉类有限公司Southern Meats Pty Ltd将其

高科技屠宰场战略性地设在澳大利亚最好的牧羊

国的心脏——新南威尔士州古尔本。该地区有着

澳大利亚著名的金羊毛日(golden fleece days)的

悠久历史。在19世纪60年代后期，它是一个繁华

的小镇，是一个繁荣的羊毛种植区的商业中心。

古尔本离悉尼的机场和海港只有两个小时的车程。

它仍然是一个重要的农村十字路口，为南方肉类

提供主要的出口产品，从周围的羊群种植区。其邻

近悉尼，确保该公司的优良品牌系列的加工羊肉，

绵羊和内脏很容易进入全球市场。

这家南方肉类公司已与另一家澳大利亚国有羊肉加工企

业——西澳大利亚肉类营销合作有限公司(WAMMCO)合作。

两家公司在国内和出口市场都享有令人羡慕的声誉和品牌。

通过紧密合作，这两家公司可以全年提供大量优质产品。

包装下著名的优良品牌标签，南方肉类的挑剔的客户放心，

我们的产品是最高的质量。这种肉不仅生长在澳大利亚美丽

的南部高地地区清洁、健康的环境中，而且经过最先进的加工，

符合欧盟委员会和美国农业部的严格标准。这家工厂利用最新

的高科技自动化设备加工绵羊和羊羔——屠宰、去骨、冷冻、

冷冻和加工副产品。所有的库存在严格的卫生和质量控制下，

以清真的方式屠宰，适用于生产线的各个方面。

澳大利亚是个地多人少、

高度城市化的国家，

发展农业不是靠人力投入的增加，

而是靠土地的增加和现代技术

的应用及科学管理。澳大利亚每

个农业劳动力负担的土地面积，

在农业发达国家中名列前茅，

农场规模比较大。即使在灌溉区

的集约种植业，最小的农场面积

也有 50 公顷左右。干旱区粗放

牧场每个平均占地高达 5 万公顷。

牧场平均规模约 3 万公顷，

比美国牧场大十多倍。每个农牧业

劳动力负担土地约 1200 多公顷。

在农业用地中,90%左右是粗放的

天然牧场经营。因此与世界其他

农业发达国家相比，澳大利亚农业

平均单位面积产量和载畜量都比较低，

甚至低于世界平均水平。

羊胯骨卫生标准。

色泽
肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁
白或淡黄色
粘度
外表微干或有风干膜，不粘手
弹性
指压后的凹陷立即恢复
气味
具有鲜牛肉、鲜羊肉、鲜兔肉正
常的气味
透明澄清，脂肪团聚于表面，具
煮沸后肉汤
特有的香味

羊胯骨肌肉中含有

少量能用沸水从磨碎肌肉中提取的物质，

统称为浸出物。

其中含氮的有机物约占 1.5%，

主要是各种游离氨基酸、

肌酸、磷酸肌酸、

核苷酸及维生素等。

它们是肉汤鲜味的主要来源。

此外，还含有少量

不含氮的有机物，

如动物淀粉、麦芽糖、

葡萄糖、肌糖等,

这些物质在肉的成熟

和保藏过程中起有益的作用。

将羊胯骨浸到卤汁或高汤中，

通常卤汁没过食材高度的一半即可，

然后用熬的方式将食物煮熟，

卤汁浓缩之后，

将其稍微收干后可直接做酱汁用。
提醒一下，卤食物时，

要使用厚重的锅，

避免浓厚的卤汁被烧煳。

羊胯骨肉制品品种繁多，

风味、色泽、外形各不相同。

即使同一种产品，

由于各地的食用习惯不同，

其配料和制作工艺也不尽相同。
就目前而言，同一品种产品

制定全国统一的质量标准显然是不可
行的。因此，国家颁布的肉制品的

卫生标准，基本上是按照加工
方法分类制定的。同一种加工

方法基本上执行共同的卫生质量标
准,我们生产的肉制品必须符合国家

规定的卫生质量标准。

澳大利亚畜牧业不仅规模大、科技含量高，

而且现代化程度高，

最主要特征就是畜牧业各个环节的

生产作业都是由机械来完成。

每个家庭牧场都有耕作、

播种、锄草、喷药、收获、

贮藏和运输等农业机械，

有的牧场还有草地播种、牧草

收割、打捆、青贮、切碎、饲料

加工以及剪毛等牧业机械。

特别是大型家庭牧场，

般生产设施比较完善，作业机械齐全，现代化水平更高

澳大利亚农业产值280亿澳元，

其中出口肉类产值55亿~60亿澳元，

是世界上重要的农产品生产国和出口国，

畜牧业生产高度依赖于国际市场。

澳大利亚的肉类的出口占世界第二位，

是其农产品出口的主体，占出口商品牛羊肉为61%。