澳洲大羊方切肩

澳大利亚大陆位于南纬10-40， 东经15°- 155"，

北部季风，夏季多雨，为热带与亚热带，

年降雨平均在400-600mn,

但不同的地区降雨量差别很大,

从中心地带的100 num到北部沿海岸4 000 mm不等。

地形以小丘陵为主，

仅东南沿海一带有一定高度的分水邻山，

能起到适当的气候调节作用。

畜牧业是澳大利亚农业经济支柱产业。

政府高度重视动物疫病防控工作，

由于澳大利亚独特的地理位置，

具有与各大洲生物传播相对隔绝的优势，

许多动物传染病在澳洲是没有的。

澳大利亚对外实行极为严格的动物及动物产品

入境检疫规定，对内建立了由联邦政府基础产业部、

州(领地)政府基础产业部及当地(相当于县级)

政府组成的三级防控体系，

全面实施动物疫病的防疫、监控及净化工作。

Junee Lamb Pty Ltd

EST NO.90

工厂注册号：90厂

Junee Gold 是澳大利亚领先的优质羊肉

加工企业之一，家族经营始于1997年。

Junee Gold 位于新南威尔土

美丽的Riverina地区，

拥有2,500公顷的农场和

现代化的加工厂。

采用“农场直供”的做法，

确保全年都能向顾客提供特别鲜嫩、

美味的羔羊肉产品。

肉的结构是指用肉眼所观察到的肉的组织结构。

其好坏主要是通过肉的纹理的粗细，

肉断面的光滑程度，

脂肪存在量和分散程度来判断。

一般认为，纹理细腻，断面为绉绸状光滑，

脂肪细腻分散一致，

即呈大理石纹状的肉为好。
这些因素是受家畜的种类、

品种、年龄、性别、营养状态的影响。

可是，断面的光滑度受熟成状态影响。
总之，肉的结构好坏主要是按硬度、

粘着性、粘度、弹力、附着性、脆度、

咀嚼性、粘胶性这 8 个特性进行综合评价的。

肌肉组织是构成肉的主要部分。

肌肉组织是个总体，它包括
横纹肌、平滑肌、心肌三种。

横纹肌
卧横纹肌是附着于骨骼的肌肉，所以又称骨骼肌。这部分肌肉
占整个肌肉组织的大部分，又因为横纹肌能按动物的意志进行伸
缩，完成各种活动机能，故又称为随意肌。如腿肉、颈肉、爪子
部分的肌肉等，均属于横纹肌。

肉制品质量管理首先要遵照食品卫生法

和各省、市、自治区、县规定的卫生指

导基准或计量法等，依据法律制定的

规范基准来实施，加工制作出满足各项

食品法规的肉制品。即使满足了这些条件，

但是质量偏差太大，也不会得到消费者的信赖。

所以要努力谋求产品质量稳定才行。

肉的新鲜度检查，

一般是用感官检查方法观察肉

的腐败分解产物的特性和数量，

以及细菌污染的程度来进行。

采用单一的方法有时很难获得

正确的结果，因为肉的腐败变

质是一个渐近性过程，

变化又非常复杂，

同时又受多种因素影响；

只有采用包括感官检查和

实验室检查在内的综合方法，

才能比较客观地对其变质
或卫生状态作出判断。

肉在水中加食盐或酱油等调味料和香辛料一起煮制而成的一
类热肉类制品。某些产品在酱制或卤制后，需再烟熏等工序。

产品的色泽和风味主要取决于所用的调味料和香辛料。

酱卤肉类有：清真酱肉、卤羊肉、酱牛肉等。

蛋白质
肌肉的固体成分约有 80％是蛋白质、

肌膜、肌浆、肌原纤维、肌细胞核，

以及肌细胞间质中均存在着不同种类的蛋白质。

几种主要蛋白质成分

肌原纤维中的蛋白质

肌浆中的蛋白质

基质蛋白质