羔羊半脖羔羊脖骨

骨膜是淡红色致密结缔组织，覆盖在骨的表面，含有丰富血
管、神经和组成骨细胞，对骨有保护、营养、新生等作用。董
骨质是构成骨的主要成分，分密质骨和松质骨两种。密质骨
坚硬，分布在骨的外层；松质骨呈蜂窝状，由互相交错的骨小梁
构成,分布在骨的内部。如管状长骨骨体，主要由密质骨构成；长
骨两端和短骨，主要由松质骨构成，只是在表面有一层密质骨。
骨髓是骨髓腔和松质骨小梁之间的一种柔软组织，有红骨髓
和黄骨髓两种。胎儿和幼畜的骨髓都是红骨髓。随年龄的增长,红
骨髓逐渐为脂肪组织代替，成为黄骨髓。成年动物只有长骨两端、
短骨和扁骨的松质骨内有红骨髓。

肉的导热性弱，大块肉煮沸 0.5h，

其中心温度只能达 55℃，
煮沸 2.5h 也只能达 77～80℃。

在宰后检验被判定高温处理的肉尸，

必需切割成重不超过 2kg，

厚度不超过 8cm，煮沸 2.5h，

才认为安全无害。

若利用高温肉制品灌制品时，

应严格根据卫生防疫站的具体规定处理。

实验室检查
肉类腐败变质的分解产物极其复杂。

由于腐败变质的阶段畜肉自身的性状

和环境因素的不同，分解产物的种类

和数量也不一样。多年来许多人曾试

图从这些方面探索食肉腐败变质的理化检
验指标，提出多种实验室检查方法。

经有关专家鉴定，一致认为挥发性盐基氮

在肉的变质过程中能有规律地反映肉品质量

鲜度变化，新鲜肉和变质肉之间差异非常显著，

并与感官变化一致，

故定为肉品质量鲜度变化的法定指标。

Australian Lamb (Colac) Pty Ltd

屠宰企业注册编号

282

100多年来，Coles 一直是澳大利亚零售业的

领导者，2500多家店的年销售额约为400亿

澳元，包括超市、酒类、燃料和使利店。我

们与七干名澳大利亚农民和加工商合作，提

供优质肉美、乳制品和新鲜农产品。Coles能

向中国提供优质的新鲜食品，而深感自豪。

澳大利亚有农场18万个，占全部国土面积的2/3。

这些土地可分为: 

(1) 位于内陆及北部季风牧场带，这一区域占3/4的农牧区，

主要是本地牧草，产量低、质量次、载畜量少，仅养活家畜总数的1/4。

(2)亚湿润东南小麦带，此区农作物与牧草轮作，

80% 以上区域是牧场，出栏率高。

(3)东南部分降雨区，以牧场为主宰，种植牧草,特别是南方，出栏率最高。

在20世纪40年代以前，牧草以本地区种为主，

以后高速引进优良草种，扩大种植面积，为现在的畜牧业发展

打下了良好基础。即仅占农牧区1/4 的种植及改良牧草养

活者3/4的家畜。到80年代种植牧草达到300万bm',亦

仅占全部牧场的6%，但这部分牧场的养畜比原先本地

牧草时增加了4倍。

澳大利亚现有绵羊1．23亿只，牛2600万头，

草食动物养殖规模化程度很高。

畜牧业成功之路在于引进欧洲及地中海草种，

人工种植牧草，以及改良或引进生产性能优良的动物品种。

动物活体及其产品出口是促进畜牧业稳步发展的重要因素。