羔羊前胸排

骨骼是特殊分化了的结缔组织，由骨膜、骨质和骨髓等构成。
骨头含水约 50％，脂肪约15％，其他有机物和无机物约 35％。骨
头中这些成分并非一成不变，随着动物的年龄、品种、营养、使
役育肥等情况而存在差别。

肉类原料管理主要是检查作为主要原料使用的外购原料肉的新鲜
度、保水力、卫生、温度、pH 等指标，通过以上指标进行

分析评价后，确定该原料的加工用途（适合制作哪种产品）。
对原料肉以外的辅料（淀粉、植物蛋白、乳蛋白、卵蛋白、

乳胶等）要进行微生物检查，对起粘结作用的辅助剂

进行机能试验,水分检测等。而且每次进货对以上项目要检查

有无品质差别。条件允许的话，范围还可以扩大到对添加物等

也进行同样检查。对原料的管理可以认为是整个质量管理的基础，

所以是非常重要的。

鲜牛肉、鲜羊肉卫生标准
鲜牛肉、鲜羊肉系指牛、羊屠宰加工，

经兽医卫生检验符合市场鲜销，

而未经冷冻的牛肉、羊肉。
色泽
肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁
白或淡黄色
粘度
外表微干或有风干膜，不粘手
弹性
指压后的凹陷立即恢复
气味
具有鲜牛肉、鲜羊肉、鲜兔肉正
常的气味
透明澄清，脂肪团聚于表面，具
煮沸后肉汤
特有的香味

Ovation New Zealand Limited

屠宰企业注册编号

ME130

对应分割包装企业注册编号

DSP12, ME86, ME87, ME104, ME128,ME130, ME137, 

PH30, PH31, PH71, PH134, PH149, PH516

对应冷库注册编号

DSP12, ME60, ME86, ME87, ME104, ME128, ME130, 

ME137, PH30, PH31, PH71, PH149, PH516, S11,

 S41, S56, S64, S66, S88, S145, S167, S190,

 S216, S226, S323, S354, S2219, PH515, PSL8

新西兰地广人稀，

绝大部分畜产品需要到国际市场上寻求销路。

近年来，新西兰70%以上的畜产品供出口外销，

每年出口羊肉38万吨、牛肉46万吨、

在全世界分别居第一、四位。

其出口的肥羔肉居世界前列，

尤其是肥羔肉，在美国、日本和东南亚市场上极负盛名。

进入21世纪，新西兰创新畜牧业经营方式，

成功实现“骑在羊背上的国家”