新西兰ME130厂羔羊法排

OVATION新西兰有限公司带骨羔羊蚝形切法肩肉

BONE IN LAMB RACKS STANDARD

什么是法排 

国内吃羊肉，通常是吃mutton(老羊)。

国外吃的是羊羔肉lamb（羔羊），

也就是12个月内宰杀的。

12－18月的为hogget（一岁以上的羊），

比较适合烤、煎或明火炙，

尤其是羊排和羊腿。

如果要吃炖羊肉，

还是建议去买mutton会更好吃。

羊排基本分为loin chops（腰脊排段）(如下)

和rib chops（排段）(如下)。

也有按整条(rack)卖的，叫Frenched rack(如下)，

八根骨头相连，

保留了较多的脂肪。

羊肉的风味，

主要体现在脂肪中，

所以rack相对chops，

风味更浓郁。

整条的法式羊排，

端上桌是好气派的样子，

赛过烤乳猪的架势。

之所以被称为Frenched rack，

是因为切割的方法为Fench-style cut。

当然还有English-style cut (英式切割)，

取其精华，相对斯文；

英式次之；

巴西式切肉范围最大，

表面涂抹黄油面包屑，

并用香草、咸鳀鱼和大蒜调味，

中规中矩，永远也不会出错的做法。

家里摆宴，可以用来撑场面，

也不占用你准备其它饭菜的时间。

法排是哪个部位 ？

就是羔羊脊骨以排端为起点，

从脊骨处据下，

带有里脊和肋排的部位。

法排是什么？

是因为切割的方法为Fench-style cut

按照法式切割方法加工的羊排。

法式羊排是哪个部位 ？

羔羊排

从脊骨处据下，

带有里脊和肋排的部位。

有十二肋法排（如下），

八肋法排和四肋法排（如下）

法排是什么肉 ？

由于是羔羊排

从脊骨处据下，

是肋排和里脊肉

法排的做法？

脆皮香草烤法式羊排 Herb-crusted Rack of Lamb

骨朝上地放入，煎1 ½ -2分钟，

加入香草碎和面包屑，

30－40分钟，且内部温度达128-130F/53-54C。

做rack更容易一些，

因为不太容易出错。

人少的时候，

Rib chops肥一些，

Loin chops比较瘦嫩，

在火候的掌握方面，

也就是两块的厚度。

而Rib chop也有双骨相连的切法。

吃起来会比较过瘾。

羊排或羊排煎烤的时间，

取决于羊排的厚度和油脂含量，

千万不能拘泥，

需灵活掌握。

煎锅加热，将羊排放入，

一面煎约2-3分钟。

翻面煎，加入迷迭香和大蒜，

约5-6分钟，至内部温度128-130F/53-54C。

撒少许灰盐或其它粗粒海盐就已非常完美。