回民羊蝎子的做法

首先，介绍一下回民酱香羊蝎子的做法

要说羊蝎子做的最好吃的还得是回民朋友，

从小就觉得在回民馆子吃的羊蝎子、

羊肉的味道总觉得比一般的好吃。

家里楼下住着一位退休的回民的老师傅，

小时候听爸爸说这位师傅以前是饭馆的厨师，

因为老爸总帮他搬一些重物，

便和老人家熟络了起来，

还教给老爸酱香羊羊蝎子的方法。

主料：羊蝎子

调料：壹号大酱、酱油、料酒、姜、冰糖

调料包：花椒、大料、桂皮、小茴香、

香叶、草果、豆蔻、白芷、砂仁、陈皮

回民酱香羊蝎子做法：

1.将所有香料做成调料包，

放入炖锅中加清水和姜片、冰糖、酱油烧开，

壹号大酱用水泄开，用筛子滤出渣子，只留酱汤，

倒入锅中。大火煮开半小时制成料汤

2.羊肉整块放入冷水锅，加入姜片、葱段、料酒，

煮开后用大火将血沫煮出来后将羊蝎子捞出

3.洗净表面，将羊蝎子放入料汤中，

大火烧开转小火，炖煮2小时

4.炖煮过程中不要开盖，不要加水。

2小时后关火，闷上一宿。

第二天将羊蝎子捞出即可

提示：过程中不用加盐，壹号大酱咸度足够，

如果没有壹号大酱可以找我们客服购买，

380元/包，40斤

或者用酱油完全可以代替。

焯水时可以加葱段，但酱制时不要放葱，

长时间的炖煮会让葱产生酸味，影响口感

回民家常羊蝎子的做法

羊蝎子是回民的一道传统美食，

因其肉块有几分蝎子状，

所以人们习惯将它称为羊蝎子，

其实就是羊的脊背骨，

有滋阴补肾，美颜壮阳功效。

羊蝎子的做法其实很简单，

下面分享给大家。

做羊蝎子的是一位地道的回民阿姨，

因她家在我们这里的路边开餐厅我才有机会认识。

首先将羊脊椎骨剁成小块，

再用水煮5分钟去血沫不必煮熟，

因为等下还要煮一遍，

调料有葱、姜、蒜，还有枸杞，桂皮、

干辣椒段、我们这边的油泼辣子。

调料包里装了花椒、小茴香、

肉蔻、香叶、丁香，当归。

在锅中烧热油，大约七成热，

开小火爆香姜片辣椒段花椒

加几勺油泼辣子上色，

这样不至于烧焦。

最后放入葱段还有蒜瓣抄一下。

倒入先前煮过的羊脊椎骨，

再放入桂皮炒均匀。

倒入一些清水，

放入调料包，

还有刚才泡好的调料包水也倒进去，

这样不浪费，味道还会更好一些。

一锅羊蝎子煮好大约需要30分钟，

味道有点辣，肉很好吃

• 炖肉是考验耐心的事儿，

• 满屋子的香气忍的好辛苦。

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• 买这么多调味料买不全，

• 就购买家用羊蝎子制作料包，
  一次做几斤，够自己吃，或招待朋友用，
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• 更多羊蝎子的做法请参考

• http://www.tese888.com/category/20180923094912/