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家常羊蝎子的做法
材料：羊脊骨（羊蝎子）3000g，羊肋排2000g，老姜5片，大葱5段，蒜100g，盐2茶匙（10g），鸡精1茶匙（5g），酱油100ml，油1汤匙（15ml），炖肉料1份：丁香3粒，草果1枚，肉豆蔻2枚，香叶3片，花椒30粒，八角2颗，小茴香10粒，桂皮1片，黄芪5粒，南姜1支，砂仁2粒，枸杞5粒，党参1根
1、羊蝎子火锅的做法把羊蝎子清净后，放入锅中，倒入可以没过羊蝎子水量的凉水，大火煮开后，煮5分钟左右，捞出羊蝎子，用水冲净浮沫，
2、并倒掉锅中焯烫的水。
3、炒锅中倒入油，待油温5成热时，倒入除干辣椒以外的所有香料，煸炒出香味后，放入焯好并清洗干净的羊蝎子，炒3分钟左右。
4、等羊蝎子炒出香味后，将羊蝎子和香料一起倒入一个大锅中，锅内倒入可以没过肉的开水，放入干辣椒。
5、大火烧开后，将沫子撇掉，改成中小火，然后倒入生抽，老抽和料酒，盖上盖子炖1个半小时。
6、当羊蝎子炖至1个小时的时候，倒入盐，在临出锅前撒上香菜即可。
其实就算有了上述的制作过程，制作起来也是一件很难进行的事，
第一，需要买原料，
首先是进口羊蝎子，
进口羊蝎子批发主要来源国货源澳大利亚和新西兰，
偶尔也会收到一些巴拉圭的羊蝎子
不过从巴拉圭进口的羊蝎子，货源并不好
巴拉圭进口的羊蝎子肉质比较老，骨头硬，不易肯。
其中澳大利亚羊蝎子羊脂肪后，
煮完肥油比较多，
口感来讲比较肥腻，
新西兰羊蝎子就相对瘦一些，
澳大利亚和新西兰虽然都是草饲羊，
也多为绵羊，但口感还是有差异，
新西兰羊蝎子质量更胜一筹。
同为进口羊蝎子也分为羔羊和大羊之分，
羔羊羊蝎子是羊龄小于24个月的羊蝎子,
肉质更加细嫩,口感更为清新.
大羊蝎子是羊龄更老一些的，
一般人很难区分是羔羊和大羊，
就算是专业的经销商也没有确切的标准，
最直接的办法是看骨头大小，小的是羔羊，
老外一般把羔羊称为“lamb”,
贸易商就是看标签上是否为lamb,
这个也没有绝对的标准，
就是相对好一点，羊龄小一点，老外想卖高价钱，
贸易商也就迎合这一点，称之为“羔羊”，多加一些钱。
所谓的“羔羊”都是噱头更多一些！
其次是国产羊蝎子，
国产羊蝎子分为内蒙羊蝎子和谷饲羊蝎子，
内蒙羊蝎子是草原羊，
羊肉的腥膻味小，肉质好，
但是产量不高，价格贵。
所以，以前进口羊蝎子很少的时候，
都是内地河北，山西，等用谷物饲养的羊，
这种羊的肉腥膻味重，有的加之增肥激素，所以价格低廉！
所以国产羊蝎子内蒙地区的最好，
进口羊蝎子新西兰的最好
第二，就是调料的购买，
且不说调料品质的差异，
有韩城花椒，四川花椒，大红袍。。。。。。
它们在口味上都各有差异，
还有各种产地的掺杂，
单讲把上述的制作羊蝎子调味料准备齐全，
很多想制作的同学，也找不全，
有的当地也没有.就更难辨别了。
单单一个花椒就有十多种，
就不是一件容易的事。
羊蝎子的选择及品质的鉴别也是很难进行的，
加盟一家羊蝎子加盟连锁店可以事半功倍。
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